Il carpaccio nasce nel 1950 a Venezia, all'Harry's Bar di Giuseppe Cipriani, per una cliente che non poteva mangiare carne cotta. Da quel giorno, il piatto ha conquistato il mondo — e ha dato il nome al nostro ristorante. Ecco la storia completa, le origini del nome e come interpretiamo questo grande classico a Roma.
Origine del carpaccio: Harry's Bar di Venezia, 1950
Giuseppe Cipriani e la contessa Amalia Nani Mocenigo
La ricetta originale: fettine di manzo, maionese al limone
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Perché si chiama 'carpaccio'
Il pittore Vittore Carpaccio e i rossi della Mostra
Il colore della carne e l'ispirazione artistica
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Il carpaccio oggi: varianti e interpretazioni
Dal classico al contemporaneo
Carpaccio di pesce, verdure, tartare: la famiglia dei crudi
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Il carpaccio da noi: otto varianti firma a Roma
Il Carpaccio alla Cipriani: omaggio all'originale
Le interpretazioni contemporanee di Germano Bertollini
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